おはようございます（　´∀｀）つ、Syuntaroです。
いつも訪問ありがとうございます。

今日の料理は、切り置きと合わせだれで簡単に作る『豚の生姜焼き』となります。


今回の合わせだれは、醤油とみりんとお酒を１：１：１の割合で作ります。
これは、和食の黄金比の一つ、だいたいこれで焼き物はうまくいきます。
わたしがよく作るマグロやブリなどの漬け丼も、この比率です。

なぜうまくいくのか？
食材が取り込む水分量（調味料）は限られているので、

生焼けだったとか、焼きすぎで焦がしてしまったとか、なければ、
まず、よほどのことがなければ、美味しく仕上がります。

それが、『黄金比』です。

かっこつけてみましたが、基本の味付けにしたがって作れば、そうそう失敗はないのかな？
あまり苦手意識をもたずに作ってみるのが大切だし、楽しんで作るのがいいですよね。

わたしことSyuntaroは、お金のかからない趣味の一つで料理を楽しんでいます。
当然、普段食べない食材を買えば、お金はかかりますが。


それと、もう一つのテーマ『切り置き』
料理は、ちゃんと作りたいけど、いつも仕事が忙しくって・・・、

そんなときは、『切り置き』です。

空いた日に、一週分まとめて切っておくもよし、
その日のすることが終わってから、切っておくもよし、
あらかじめ切っておくと、仕事から帰ってきてからバタバタ作る必要がなくなります。

やってみると、帰ってからが楽でした。

少々、長くなりましたが、作っていきますね。

－作り方－
①玉ねぎと生姜の下ごしらえです。玉ねぎをスライスしておきます。（縦と横はお好みで）
生姜の半分をすりおろし、もう半分を針生姜にします。
※すりおろしで下味に、針生姜で食感と噛んだときの辛味が楽しめます。なければチューブの生姜でもいいと思います。




②醤油、みりん、料理酒、すりおろした生姜を合わせておきます。


③フライパンでサラダ油を温めて、玉ねぎ、生姜を炒めます。


④しんなりしてきたら、豚肉を加えて炒めます。


⑤豚肉の色が変わってきたら、②で作った合わせだれを加えて、全体に絡めながら煮詰めていきます。


⑥約半分くらいに煮詰まり、豚肉と玉ねぎが色づいたら完成です。


わたしは、この①と②の工程まですませて、冷蔵庫にいれて保存しました。
タッパーやポリ袋などに入れて分けておくと便利ですよね。
あとは、仕事から帰ってきて、焼くだけで完成です。

自家製カット野菜に、自家製クックドゥといってしまえばそれまでですが、
自分の空き時間を利用すると、節約にもなりますよ。

さて、お味はというと、さすが黄金比、失敗いらず。
簡単に合わせだれを作ったのにもかかわらず、たれの甘みと生姜の辛味が豚肉とマッチしています。

このたれ、結構便利でしたよ。

－材料－　2人前
豚肉　200～300g
玉ねぎ　1/2個
生姜　1かけ半
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
料理酒　大さじ2
サラダ油　大さじ1

本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。

タグ ：

#豚肉

#生姜

#玉ねぎ

#黄金比

#切り置き

おはようございます（　´∀｀）つ、Syuntaroです。
いつも訪問ありがとうございます。

今日の料理は、和食の黄金比で作る『大根と厚揚げのそぼろあんかけ』です。


今回は、「出汁：しょうゆ：みりん＝15：1：1」のあんかけにぴったりの黄金比を使っています。

出汁を鰹や昆布から引くのが、より上品に仕上がるのでしょうが、
なにぶん、家庭でお手軽に作るためには、市販のだしは欠かせません。

市販の粉末だしを使うと、塩分が追加されることが悩みの種ではありますが、
追加で塩や醤油を目分量で加えるよりは、マシだと思います。

なにより、忙しいワーママさんの中、簡単に仕上げるためには、
粉末だしや味の素など、欠かせない調味料の一つと思います。

うちでは、味の素さんの「ほんだし」が、切らせません。
味噌汁、煮物はもちろん、沖縄風の野菜炒めのチャンプルやお好み焼きなど、
ほんだしを入れるかいれないかで、全く変わります。

よほど気合をいれたときでないと、かつお節や出汁昆布を使うことはありませんが、
日々の食卓は、それでいいのかなと、思っているところです。

中華風に中華だし、洋風にしたいときはコンソメ顆粒と、言った感じで使ってます。

なにより、ただ簡単なだけでなく、決まった水の量に測って入れるだけなので、簡単に味が安定するのは、けっこうな利点だと思っています。

ほぼ、ほんだしの話になってますが、それでは作り方です。
－作り方－
①大根の皮をむき1～2㎝幅のいちょう切りに、厚揚げを一口大に切っておきます。




②大根を軟らかくなるまで下茹でします。15～20分


③大根を網じゃくしなどであげて、そのまま厚揚げの油抜きをします。1～2分


④豚ひき肉を炒めます。塩こしょうを軽くふり、生姜チューブを2～3㎝程度加え、しっかりと炒めます。


⑤水450mlに「ほんだし」小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ2を加えて火にかけ、大根、厚揚げ、炒めた豚ひき肉を加え、アクを取りながら煮ていきます。風味が飛ばないよう、沸々し始めたら、火を弱くします。




⑥一旦火を止め水溶き片栗粉を加えて、火にかけトロミがついたら完成です。


辛子を添えていただいたのですが、ほっこりする味わいでした。
寒さが身に染みる季節ですが、冬野菜の大根で、体があったまります。

よろしければご賞味下さいませ。

－材料－　2～3人前
豚ひき肉　200g
大根　1/3本
厚揚げ　2～3枚
水　450ml
ほんだし　小さじ1
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
塩コショウ　少々
生姜チューブ　2～3㎝
片栗粉　大さじ2

本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。

タグ ：

#黄金比

#ほんだし

#簡単