おはようございます（　´∀｀）つ、Syuntaroです。
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今日の料理は、『大葉でさっぱり味の小鯵の南蛮漬け』となります。 
みじん切りにした大葉を入れてみたのですが、とてもさっぱりとした味に仕上がりました。
そして、小あじは衣づけ冷凍で時短調理となっています。

さてみなさん、夕方仕事帰りに、南蛮漬けに良さげな小鯵を見つけても、
そこから内臓を取って衣付けて、油で揚げて南蛮酢に漬けるなんて、
とてもじゃないけど作れないと思います。
わたしなんて、思いつきもしません。

そこで、分割調理、下味冷凍の出番です。
さっそく作っていきますね。

１．小あじの衣つけ
一般に、豆アジ（小アジ）と言われるサイズは、手で捌くことが出来ます。
①エラの根元に指を入れて、下の方に引っ張っていくと、内臓が取れていきます。
※捌き方は、小アジの下ごしらえで調べると分かりやすい動画も出てきます。


②塩水で、内臓の残りを洗い流していきます。


③軽く塩・コショウを振って、まんべんなく小麦粉を付けたら、重ならないようにフリーザーバッグに入れて冷凍します。


保存期間：冷凍約１ヵ月


２．南蛮酢の作り方
①野菜の下ごしらえをします。鷹の爪（トウガラシ）を小口切り（種は除きます）、玉ねぎ1/2個を縦にスライス、人参3～4㎝を千切りに、ピーマン1個を細く切っていきます。ちょうど庭に、大葉（紫蘇）があったので、こちらをみじん切りにします。








②酢1/2カップ、薄口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1、水1/4カップを混ぜ合わせ、先ほどの野菜を混ぜていきます。






３．小あじを油で揚げて、南蛮酢と和える
①衣を付けておいた小あじを、冷凍のまま160～170℃の油で揚げていきます。


②先ほど作っておいた南蛮酢に、揚げたての小あじを漬けていきます。しばらくおいて味がなじんだら完成です。

保存期間：冷蔵4～5日

どうですか？分割して考えてみると、段取りが組みやすいと思います。
１の後は、期間も開けやすいですし、２と３は、１日程度くらいになると思いますが、前日のうちに南蛮酢を作っておくことも出来るでしょう。
もちろん、衣付けを必ず別にしましょうといったわけではないので、
時間が取れる日なら、最後まで一気に作った方が、新鮮な魚が味わえると思います。

あくまでも時間のとれない世の中、それでも手作りが食べたい。
そんなときの一つの方法として使っていただけたら幸いです。

こちらの南蛮酢の割合だけでも、レシピの一つに加えておけば、
鶏肉の南蛮漬けや、フライのサッパリソース、肉団子の餡に使うなど
料理の世界が広がって楽しいですよ。

－さっぱり味の南蛮酢－
酢　1/2カップ
薄口醤油　大さじ1
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
水　1/4カップ
鷹の爪　1本
大葉　適量
※さっぱり味の南蛮酢ということで、大葉までを材料にのせました。
今回は、上記の分量でしたが、昆布、みりんや酒を加えるたり、色々とあるようです。

本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。

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