おはようございます、Syuntaroです。
いつも訪問ありがとうございます。



もう忘れているだろうと、思った方。
ようやく、『四種のから揚げ』の実食が終わりました。
（写真は手前がスパイス味のサンド、奥は総菜を挟んだサンドです）

楽しみにしていた方へ、お詫びがあります。
まず、下味冷凍は、普段のご飯や弁当をお願いしている相方さんのために作っているので、
比較写真がないこと、
また、今回の揚げ方がバラバラになってしまったこと、
肉が苦手な相方さん、片栗粉をめいっぱいつけて、冷めたら・・・。
弁当がメインで食べたので、揚げたての比較はできませんでした。
なので、味比べにはなっていません。

まぁ、実際に食べてみないと分からないので、
色々な味を付けてみるのは、楽しみの一つとして、やってみる価値はあると思います。

何事も主観的な感想となりますが、

冷めても美味しい堂々の一位は、やっぱり、生姜醤油でした。
さすが基本の味、日本人の舌に合うと思いました。
弁当用なので、にんにくなしです。

揚げたてを食べれなかったのが、コンソメ味
冷めていると、ちょっと微妙でした。
洋風のダシが効いていて、揚げたては良かったのかもしれません。

カレー味とスパイス味は、どっちもよかったですが、好みもあるかもしれません。
お子様にも使いやすいのは、カレー味でしょうか。

大人の夜のおつまみとしては、
ストロングゼロとから揚げは～、カレーもスパイスも
『どっちも、合う』

まとめると、コンソメは調味料の比に改良の余地があり、カレー味とスパイス味は、いつもと違う味が食べたいときにいいかも、そして、やっぱりいつでも美味しいのは、生姜醤油でした。
醤油か塩ベースで、にんにくと生姜をお好みで下味付けるのは、ハズレがないかと。

～おまけ～
みなさんは、から揚げの衣は、どうしてますか？
わたしは、今まで、薄く片栗粉をまぶして、カラッと揚げていました。


この小麦粉ふりふり便利ですよ、片栗粉をまんべんなく付けられます。

最近は、料理本を読み漁るのが趣味となっていますが、
そこで見つけたのが、片栗粉をまぶしたものに溶き卵を加えて粘りが出るまで混ぜて揚げる方法。

片栗粉をまぶします


卵液にスパイスを追加して、混ぜてます


こちら、片栗粉のみ、普通に美味しいです。


こっちが卵液追加です。
見るからに、サックリしてそうです。

今回、最後のスパイス味に使ったのですが、これが、また美味しかった。
片栗粉や小麦粉を使用するときは、付け方に味が左右されますが、
卵衣だと液状の衣が良いのでしょう、揚げやすい気がしました。

とんかつって、から揚げより失敗しにくい気がしませんか？
同じように、衣がしっかり出来ていると、から揚げは失敗しらずですね。

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#から揚げ

では、改めましてSyuntaroです。

タイトル『から揚げと温度管理』は間違えていません。から揚げのはなしをします。

料理と科学、違うようで繋がっています。
タンパク質の変性温度が何度で・・・とかあるのですが、
でも実験器具で料理しません。細かいのはいいと思います。
いつでも、どこでも同じ味が楽しめるため、再現性のため調べる人は必要です。
基本のレシピはその理にかなったものなのでしょう。

そして、わたしたちは『誰のため』に作るのか？
「家族の、ほころんだ笑顔のために、愛を込めたレシピがあるのですから。」
ごめんなさい、くさいですね。

まぁ、ともあれ、よくあるから揚げの適温は本当なのか、
確かめたくて今回は『から揚げの温度』を測ってみました。
前回のローストビーフ想像以上に美味しかったのがやってみた理由の一つです。

「しっとり柔らか湯煎で作るローストビーフ」を読んでいただけると嬉しいです。

少し前の『から揚げ四種の味』は、まだ冷凍しています。
よって新しい鶏もも肉を使いました。
どんだけ、鶏好きやねんってツッコミしないでね。弁当用に、ひと月に結構使います。

味付けは、弁当に入れやすい、ニンニクなし、生姜醤油味です。

それでは、作り方です。
1.下味付けて、一晩冷蔵庫で放置します。（本来、ここまで時間空ける必要はありません。暇なときに下味、暇つぶしに揚げるのスタイルなので、一晩たちました。まぁ、一晩くらいがちょうどいいのかもしれませんが。）

2.鶏肉に片栗粉をまぶしていきます。以前は下味の袋にそのまま、片栗粉をドバッでしたが、サックリ揚げるために、一つ一つ丁寧にまぶしていき余分な粉を落とします。

3.油温を160度前後を保ちながら、揚げていきます。油に浮いてくるのを見ながら、衣の色と油の音が変わったら、一旦取り出します。この時点でも、サクサクした感じがいつもと違いました。一つにつき3～5分程度揚げたと思います。見た目が美味しそうな時点で取り出してください。




4.全て揚げたら、油を加熱し180度まで上げます。ここから短時間です、油断すると焦げていきますよ。約30秒ほど揚げました。


実食です。
切った写真と取り皿の写真がなくて申し訳ないのですが、
コンビニも美味しいですが、普段のをコンビニレベルと思うと、
今回のは、から揚げ専門店のレベルです。

あっ、比較ですからね。
今までのそれなりに美味しいから、すごく美味しいに近づいた感じです。

材料は、少し前の生姜醤油味を読んでもらえると嬉しいです。
ほんとは、ニンニク醤油味が好きですが、子供の弁当には入れるなとお達しがあるので・・・。

それでは、おさらいです。
「初め160度で、サックリと、最後に180度でカリッと揚げると、外はカリッ、中はジューシーに仕上がりました」

本日も、最後までお付き合いありがとうございました。

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