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今日の料理は、業スーの花椒辣醤を使って『台湾まぜそば』です。


『台湾まぜそば』は、皆様もご存知のとおり、台湾発祥の料理ではなく「麺屋はなび」さん発祥の名古屋めしなんですよね。

Syuntaroが行ったことのあるお店は「らーめん まぜそば あらし」でして、鹿児島だと霧島市にあるお店です。
干しエビと干し貝柱が際立つパンチのある辛味の効いたタレとにんにくがたまらないまぜそばなんです。
特徴的な極太麺と干しエビに干し貝柱など、真似できないところもあるので、完全再現とは言えませんし、看板まぜそばのごろっとしたチャーシューまでは作れませんが、かなり近い味に仕上がってますよ～(*´∇｀*)

あらしでまぜそばを食べた感じだと、豆板醤以外の辛味も欲しいところでしたので、ここで登場するのが写真にも写っている「花椒辣醤」
業務スーパーで買ってきました。これって、麻婆豆腐の辛味がいい感じにアップするんですよ。
ただし、少々辛めなので、辛いのが苦手って方は入れないほうがいいかもです。

使用した麺は、極太とはいかないものの、太めの麺を使用したかったので、ちゃんぽん麺を使用しています。
これって、スーパーで15円から高くても50円程度で買えるので、節約にもぴったりなんです。


レシピのベースは、Nadia「基本の台湾まぜそば」加瀬まなみさんのレシピを参考にさせていただきました。

▽材料▽　3～4人前
中華蒸し麺　人数分
A.塩　少々
A.ごま油　小さじ1
豚ひき肉　250g
B.ごま油　大さじ1
B.豆板醬　小さじ1
B.花椒辣醤　小さじ1
B.醤油　大さじ1
B.オイスターソース　大さじ1
B.料理酒　大さじ1
B.砂糖　小さじ2
にら　1束
長ねぎ　1本
にんにく　4～5片
焼き海苔　適量
魚粉　小さじ1
卵黄　1個
※Aの塩とごま油、魚粉と卵黄は1人前の分量となります。魚粉が無い場合はかつお節を細かくしたらいいですよ。

下準備
・にらを5㎜幅に、長ねぎを薄くスライス、にんにくをすりおろします。
・焼き海苔をキッチンバサミで細く切っておきます。

▽作り方▽
1.鍋にお湯を沸かし中華蒸し麺を表示通りの時間茹でていきます。茹でたら冷水でしめ、よく水気をとって器に盛り、A.塩とA.ごま油を加えてよく混ぜ合わせます。


2.フライパンに、Bのごま油、豆板醤を加えて中火にかけ、温まったら豚ひき肉を加えてよく炒めていきます。


3.ある程度火が通ったら、Bの花椒辣醤、醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖を加えて、混ぜ合わせながら炒めていきます。全体になじんだら、台湾ミンチの出来上がりです。


4.麺の入った器に、にら、長ネギ、台湾ミンチを盛り付け、魚粉、にんにく、焼き海苔を添えます。台湾ミンチの中央を少しへこませて、卵黄を盛り付けたら出来上がりです。


辛いの大好きって方は、豆板醤と花椒辣醤をもう少し増やしてみてもいいと思いますよ(*´∇｀*)


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今日の料理は、シーフードミックスと季節のお野菜で『海鮮餡かけ焼きそば』です。


味付けは、手軽に創味シャンタンDXとオイスターソースを使用してみました。
昨年、レシピブログブログさんのコラボ企画でいただいてから、今年の冬も大活躍の創味シャンタンDXなんです。

これさえあれば、中華の味付けが簡単に決まるので便利なんですよね。
うちで定番の調味料の一つになっちゃいました。
値段みると、少々お高いのかな？って思うけれど、1缶買って作れる料理数を考えると意外と安く済む感じです。

今回は、その創味シャンタンを使って、餡かけ焼きそばに挑戦です。

野菜がシャキッと、麺がパリッとなるように、あらかじめ炒め油をなじませてから作るのがポイントです。
野菜炒めを作るときも、油を回してスープで蒸して、炒め上げるとシャキッと仕上がるってのをどこかで見たので、そんな感じです。

海鮮は、お手軽にシーフードミックスを使っています。こちらも塩水解凍をすることでべちゃっとしないんです。
季節のお野菜としては、青梗菜を使用してみました。
他に、人参と椎茸で、一人前約100gの野菜を使用しています。

▽材料▽　2人前
シーフードミックス　70g
青梗菜　1株
人参　1/2本
椎茸　2個
中華蒸し麺　2玉
サラダ油　大さじ2（野菜用）
塩コショウ　少々
水　200ml
創味シャンタンDX　小さじ1
オイスターソース　小さじ1/2
ごま油　小さじ2
片栗粉　小さじ1

下ごしらえ
・シーフードミックスを塩水で解凍しておきます。
・青梗菜を食べやすい大きさに、人参を千切り、椎茸をスライスします。

▽作り方▽
1.青梗菜、人参、椎茸にサラダ油を回しかけ、全体になじませます。


2.強めの中火で、野菜に塩コショウを振りさっと炒めていきます。


3.野菜に火が通ったら、シーフードミックスを加えて、軽く炒めます。炒めすぎるとシーフードミックスが固くなるので注意して下さい。


4.水、創味シャンタンDX、オイスターソースを加えて沸々して2～3分加熱したら、一旦火を止めておきます。


5.中華蒸し麺を電子レンジ600W30秒ほど加熱し、ごま油をなじませてほぐします。
※1玉ずつ焼いていくので、1玉に対しごま油小さじ1使用します。


6.中華蒸し麺を弱めの中火で、じっくりと焼いていきます。お好みの焼き加減になったらお皿に盛り付けます。


7.野菜とシーフードミックスの餡に、大さじ1の水で溶いた片栗粉を回しかけて、火を付けてトロミを付けます。


8.トロミが付いたら、中華蒸し麺に餡をかけて出来上がりです。



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今日の料理は、味の決め手は「いの一番」オイスターソース香る『海鮮塩焼きそば』です。


少し前にうまみ調味料「いの一番」をいただいたので、
今回は、シーフードミックスをつかって『海鮮塩焼きそば』を作ってみました。

使うまでは、うまみ調味料なんてって思っていたのですが、これがまた結構使えます。
定番の味噌汁は、手放せないくらいですよ～。

使う野菜は、シンプルにもやしとニラを使うことにしました。

焼きそばなんで、作り方も至ってシンプルです。
野菜を炒めて、シーフードミックスをさっと火を通したら、中華麺にニラと加えて、調味料で味を付けるだけなので、とっても簡単です。

▽材料▽　2人前
中華麺　2玉
シーフードミックス　80g
もやし　200g
にら　1/2束
オイスターソース　大さじ1/2
薄口醤油　大さじ1/2
料理酒　大さじ1
いの一番　小さじ1
塩コショウ　少々
生姜チューブ　3㎝
にんにくチューブ　3㎝
ごま油　大さじ2

下準備
・シーフードミックスを塩水で解凍しておきます。
・もやし、ニラを水洗いし、ニラを3㎝程度に切っておきます。


▽作り方▽
1.フライパンに、ごま油、生姜チューブ、にんにくチューブを加えて香りが立つまで熱します。

2.もやしを炒めます。


3.もやしに火が通ったら、中華麺、料理酒を加えてほぐしていきます。


4.シーフードミックスを加えて、塩コショウを振り、シーフードミックスに火を加えていきます。


5.ニラ、いの一番、オイスターソース、薄口醤油を加えて全体がなじんだら出来上がりです。
※味が薄い場合は、塩コショウを足して下さい。






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