おはようございます（　´∀｀）つ、Syuntaroです。
いつも訪問ありがとうございます。

最近、めっきり寒くなってきましたね・・・。
あれっ、またずいぶんと暖かい日でした。

書いている今、お鍋の気分ではないのですが、
少し前に寒い日が続いたころは、お鍋続きでした。

今日の料理は、そんな寒い日の『豚のしゃぶしゃぶ』となります。


しゃぶしゃぶの出汁は、昆布と鰹のダブルスープで作りました。

少し前、出汁は粉末で十分と、のたまわっておりましたが、
あれば、やっぱり乾物から出汁をとりたいものです。

花かつおがなかったので、鰹だしは本だしを使用しましたが、
昆布がありましたので、こちらは、乾物より出汁を引きました。

まずは、出汁を作ります。
昆布は、沸騰させるとぬめりと変なクセが出てしまいますので、水に10分程度つけて火にかけ少し沸々したころに、昆布を取り出します。水は1L使用しました。


昆布を取り出したあと、本だしを小さじ2、酒、薄口醤油を大さじ1、塩小さじ1を加えます。
これで、しゃぶしゃぶのスープの完成です。

具材の準備です。
野菜は、豆苗、もやし、エノキの三種類、各一袋ずつ用意しました。
豆苗、もやしを洗っておき、エノキを小房に裂いておきます。
豆腐は、食べやすいサイズで約3㎝角にしてあります。


豚肉は、ロースとバラのしゃぶしゃぶ用です。一人前100～200g程度用意します。
あと、しらたきも用意しましたよ。


こちらは、タレです。ぽん酢、焼肉のたれ、ゴマ油、柚子胡椒、しそ梅をお好みで使いました。

※ごま油を垂らすと、とっても美味しいんです。

ここがコツなのですが、鍋のスープを沸騰させないようにしながら、豚肉をしゃぶしゃぶします。


ぐつぐつ沸騰させると、肉が固くなってしまいますが、肉の色がゆっくりとピンクから白に変わるくらいだと、すごく柔らかくいただけます。

お鍋は、かさが減る分、野菜がたっぷり摂れるので、
とってもヘルシーですよね。

・・・まぁ食べすぎると、カロリー摂りすぎになってしまいますが。

－スープの材料－
水　1L
だし昆布　3枚
本だし　小さじ2（あれば、かつお節）
薄口醤油　大さじ1
料理酒　大さじ1
塩　小さじ1
※だし昆布がなければ、粉末の昆布だしでもいいし、最低本だしだけでもいいと思います。

本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。